Rasa Dari Bahan Kimia Yang Ada Dalam Makanan Sehari-Hari

Rasa Dari Bahan Kimia Yang Ada Dalam Makanan Sehari-Hari

alchemistindustries.com – Rasa dan rasanya bukan hal yang sama, meski keduanya sering bingung. Rasa adalah cara kita memandang makanan dan zat lain berdasarkan kombinasi indra, yang meliputi rasa, sentuhan, dan bau (sebanyak 80% dari apa yang kita rasakan sebagai rasa sebenarnya berasal dari bau).

Selain itu, gagasan bahwa ada perbedaan antara bahan kimia “alami”, seperti yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran, dan versi sintetis bahan-bahan kimia itu hanyalah cara pandang yang buruk terhadap dunia.

Semua makanan (dan semua yang ada di sekitar kita) terbuat dari bahan kimia, apakah itu terjadi di alam atau dibuat di laboratorium. Itu berarti semua yang kita cium atau cicipi adalah respons terhadap bahan kimia.

Aroma khas cengkeh, misalnya, berasal dari satu bahan kimia yang disebut eugenol. Dan kayu manis, yang hanya kulit bagian dalam kering dari pohon-pohon tertentu, mendapatkan aroma dan rasanya dari senyawa cinnamaldehyde.

Jadi, rasa buatan dan alami mengandung bahan kimia. Perbedaan antara perasa alami dan buatan adalah sumber bahan kimia. Rasa alami dibuat dari apa pun yang dapat dimakan (yaitu hewan dan sayuran), bahkan jika hal-hal yang dapat dimakan diproses di laboratorium untuk membuat perasa.

Rasa buatan berasal dari apa pun yang tidak dapat dimakan (yaitu minyak bumi) yang diproses untuk membuat bahan kimia perasa.

“Rasa alami adalah minyak atsiri, oleoresin, esensi atau ekstraktif, protein hidrolisat, distilat, atau produk apa pun dari pemanggangan, pemanasan atau enzymolysis, yang mengandung unsur penyedap rasa yang berasal dari rempah-rempah, jus buah atau buah, jus sayuran atau buah, dapat dimakan ragi, ramuan, kulit kayu, kuncup, akar, daun atau bahan tanaman semacam itu, daging, makanan laut, unggas, telur, produk susu, atau produk fermentasi daripadanya, yang fungsinya yang signifikan dalam makanan adalah penyedap daripada nutrisi. ”

Definisi FDA tentang rasa buatan adalah zat apa pun yang tidak memenuhi definisi rasa alami.

Terkadang penyedap bahan kimia bisa dibuat dari sumber alami atau buatan – molekul yang dihasilkan adalah sama, tetapi rute untuk membuatnya bisa berbeda.

Jadi, mengapa menggunakan rasa buatan sama sekali? Nah, bahan kimia sintetis dalam rasa buatan umumnya lebih murah untuk diproduksi daripada menemukan sumber bahan kimia alami. Mereka juga berpotensi lebih aman karena telah diuji dan digunakan secara ketat. Memproduksi mereka juga bisa lebih ramah lingkungan, karena tidak memerlukan ladang makanan terlebih dahulu.

Baca juga : Beberapa Bahan Kimia Yang Ada Dalam Makanan Anda

Senyawa vanillin, misalnya, bertanggung jawab untuk rasa dan aroma vanila. Secara alami, vanillin berasal dari anggrek asli Meksiko. Proses mengekstraksi bahan kimia alami yang murni ini sangat panjang dan mahal. Jadi para ilmuwan menemukan cara untuk membuat versi sintetis vanilin di laboratorium.

Vanilla Beannlian

Pada tahun 2006, peneliti Jepang Mayu Yamamoto menemukan cara mengekstraksi vanilin dari kotoran sapi. Dia dianugerahi Hadiah Nobel Ig di Universitas Harvard untuk pengembangan ini.

Strawberri

Kebanyakan orang tidak menyadari bahwa mungkin ada banyak bahan kimia dalam rasa alami makanan sebagai padanan buatannya. Jumlah bahan-bahan kimia yang digunakan untuk membuat rasa stroberi buatan dalam goyang stroberi makanan cepat saji, misalnya, serupa, secara kimiawi dengan jumlah bahan kimia dalam stroberi segar.

Soda anggur

Rasa anggur buatan berasal dari bahan kimia dalam anggur concord (ungu) – bukan anggur merah atau hijau yang biasa kita beli di supermarket. Inilah sebabnya mengapa rasa anggur buatan seperti permen, minuman ringan dan Dimetapp berwarna ungu dan mengapa anggur yang dibeli di toko tidak terasa seperti barang palsu ini.

Bunga pohon almond

Beberapa rasa alami bisa lebih berbahaya daripada yang buatan. Jejak sianida dapat ditemukan dalam rasa almond, atau Benzaldehyde, ketika berasal dari alam. Itu sebabnya di film-film, aroma pahit almond pada korban sering dikaitkan dengan keracunan sianida.

Kedelai mentah

Kedelai mentah, dari mana kecap dibuat, juga beracun. Kecap industri (bahan yang Anda temukan dalam paket yang praktis) terbuat dari protein nabati yang terhidrolisis asam, bukan kacang kedelai rebus.

Banyak orang khawatir tentang “bahan kimia” seperti MSG yang ditambahkan ke makanan mereka. Hubungan antara sakit kepala dan MSG, yang disebut “sindrom restoran Cina,” hanyalah mitos. Para peneliti berpikir bahwa gejala yang berkaitan dengan makan makanan Cina disebabkan oleh jumlah garam yang tinggi.

Kristal MSG

Satu perbedaan penting lainnya antara rasa alami dan buatan adalah regulasi. Karena cara pembuatannya, “rasa buatan sering mengalami evaluasi keamanan yang lebih ketat daripada rasa alami,” menurut John H. Cox, direktur eksekutif Asosiasi Produsen Rasa dan Ekstrak.

“Ketika seorang pembuat rasa menciptakan rasa dari awal, dapat dijamin bahwa setiap komponen rasa telah diuji keamanannya dan diverifikasi untuk dikonsumsi,” tulis Cox, mengutip co-direktur Departemen Ilmu dan Nutrisi Makanan di University of Minnesota. , Gary Reineccius. “Flavourists memiliki kontrol lebih besar atas apa yang masuk ke komposisi rasa yang mereka kembangkan daripada ekstrak dari alam,” tambah Cox.

  •  
  •  
  •